Hvordan man vedligeholder knive er en bekymring for friluftsentusiaster og knive. En god kniv fortjener jo vores gode pleje. For at få knive til at spille en større rolle og have en længere levetid kræves hyppig vedligeholdelse.
Så hvordan vedligeholder man værktøjet? Brug af poleret stål til at slibe knive og holde bladet skarpt er en god måde at vedligeholde knive på, især til køkkenknive og andre hyppigt brugte knive med lige skaft.
Erfarne knivvenner foreslår, at hvis knivene bruges ofte, skal de slibes hyppigt, mindst én gang før og efter hver brug. Faktisk er slibning af stål ikke rigtig at slibe bladet, men at korrigere og rense knivens kant.
En af de mest grundlæggende polerede stål er en metalstang med et håndtag, med lige smalle riller fordelt på den. Det bedre polerede stål er magnetiseret, hvilket kan tiltrække værktøjets molekyler til at omarrangere dem i en lige linje. Efter at værktøjet er gnidet med det polerede stål, kan det rettes, og nogle fine ridser kan fjernes. Umagnetiseret keramisk poleret stål har også denne effekt. Diamantpoleret stål er også ved at blive populær som en ny trend i køkkenudstyrsindustrien. Dens overflade er dækket af et lag af enkeltkrystal diamant. Det har samme effekt som traditionelt poleret stål, men det er mere holdbart og lettere end traditionelt poleret stål. Hastigheden er også højere.
Når du bruger poleret stål, skal du røre klingen mod toppen af det polerede stål i en vinkel på 20 grader og derefter forsigtigt feje hele klingen hen over hele det polerede stål til bunden, som om du skærer et stykke poleret stål med en kniv. Hver gang poleres for- og bagside skiftevis, så begge sider af klingen kan poleres jævnt. Der er en enkel måde at vurdere, om værktøjet er blevet poleret på: Brug tommelfingeren til forsigtigt at røre ved begge sider af klingen. Hvis følelsen på begge sider er den samme, betyder det, at du har pudset den. Hvis den ene side føles lidt mere ru end den anden, så slib denne side let igen og sammenlign hver gang, indtil de to sider føles ens. Hvordan man vedligeholder kniven, polering er en nøgledel.
Brug naturlig slibesten til at slibe knive
Først lister vi de typer naturlige slibesten, der kan bruges til polering, og deres partikelstørrelsesækvivalenter (slibekapacitet):
Vashta Stone ligner marmor med en partikelstørrelse svarende til 300-350. En god startslibesten, som kan fjerne små ridser og danne en skrå kontur.
Hård Arkansas-hvid eller lysegrå, med en partikelstørrelse svarende til 500-600. Bruges til at perfektionere kanterne i slutningen af slibningen.
Sort hård Arkansas-sort eller mørkegrå, dens partikelstørrelse er normalt 800-1000. Meget god polersten, kan bruges til at slibe bladet skarpt som en barbermaskine. I årenes løb er denne slags sten næsten udtømt, og kun få steder produceres stadig denne slags sten. Generelt er denne slags sten ikke nødvendig til at slibe knive. I starten var det kun dem, der brugte foldebarberknive, der kunne lide at bruge det til at slibe knive. Generelt vælger vi et stykke affaldssten og et stykke hårdt Arkansas som naturlige slibesten. Slibestenens størrelse afhænger af bladets længde.
For eksempel: bærbar kniv-3-5" lang slibesten, jagtkniv-4-8" lang slibesten, køkkenkniv-6-8" lang slibesten
Når du sliber knive, skal du være opmærksom på slibefærdighederne og bruge slibeolie for at forhindre, at små metalspåner indlejrer sig i slibestenen. Brug ikke almindelig smøreolie, som vil blokere slibestenens fordybninger. Kontaktvinklen mellem klingen og slibestenen under slibningen er den sværeste del at forstå. Placer kniven fladt på skærestenen, og hæv derefter langsomt bagsiden af kniven, indtil bladets hældning er parallel med skærestenens overflade. Hæver du den for højt, vil den sløve klingen, og hvis den er for lav, bliver klingen ikke slebet. Du kan prøve poleret i en vinkel på 20 grader. Ved slibning skal en stor mængde slibeolie dækkes af slibestenen, og tørslibning er ikke tilladt, da metalspåner vil blive skrabet af og indlejret i slibestenens overflade, hvilket beskadiger slibestenen og klingekanten.
Start groft slibning med en Vashta slibesten. Peg bladet mod overfladen af slibestenen og bagsiden af kniven mod dig selv, og få bladet til at vende en 20-graders vinkel med slibestenens overflade, og skub derefter kniven frem, som om du forsøger at slibe stenen. Forenden er skåret som et lille stykke. Gentag denne bevægelse fra bund til top 2-3 gange, vend derefter kniven om, så bladet vender mod dig, og brug derefter knivfladen til at lave en 20-graders vinkel med slibestensoverfladen, og poler det samme antal gange. Bemærk, at antallet af polering på begge sider skal være det samme. Når denne poleringsproces er afsluttet, kan der opnås en klar affasning, så du er klar til at gå ind i den afsluttende finpoleringsproces. Vi bruger en hård Arkansas slibesten til finslibning. På samme måde skal du påføre en masse slibeolie på overfladen af slibestenen og gentage den grove slibning, indtil du får den skarphed, du forventer, og slibningen er færdig.
Vær opmærksom på, at slibestenen skal rengøres med en klud efter hver polering, og hvert år bør du rengøre slibestenen grundigt med en speciel opløsning og en stålbørste for at gøre hulrummene på stenen ublokerede og rene. Husk: stumpe knive er farligere! Faktisk er en perfekt skarp kniv mere sikker end en sløv kniv, fordi den skærer let, ikke kræver, at du udøver kraft eller ser klodset ud på arbejdet, og den er mere effektiv. Uanset hvor dyr og udsøgt kniven er, er det umuligt at bevare sin skarphed af sig selv, så du skal med jævne mellemrum slibe og vedligeholde knivsæggen, så den altid er i den bedste stand.
Hvis du bruger en slibemaskine, skal du først smøre lidt vand på diamantoverfladen af sliberen, dreje bagsiden af kniven mod dig, og bladet rører sliberens overflade i en vinkel på 20°. Skub kniven fra den ene ende af sliberen til den anden, for eksempel, skub toppen ned fra den nederste del af sliberen, vend derefter kniven om, og skub den anden side af bladet fra toppen af sliberen tilbage til bund. Denne alternative handling kan få begge sider af bladet til at blive jævnt poleret. Antallet af gange en kniv slibes til skarphed afhænger af bladets stumphed, materialet og den anvendte kraft.
Når du bruger en bærbar slibemaskine, skal klingen af sikkerhedsmæssige årsager altid holdes tilbage til fingeren i retning af sliberen, og de to sider skal skiftevis poleres i en vinkel på 20°. Poleringsmetoden er den samme som en stor slibemaskine.
Sådan vedligeholdes udendørs knive anses for vellykket. Du kan teste knivenes skarphed ved at skære i papir, mad, træ og andet efter at have slibet knivene. De resterende metalspåner kan ruste, så efter hver brug skal sliberen rengøres og tørres af.